你覺得哪一道下酒菜最下酒？
（喝酒示意圖）
下酒菜，不外乎就是配著酒吃的一些小菜，而這個主題就是要針對這部份探討。
酒類有很多種，像是紅酒很適合配像是豬牛羊之類的紅肉，白酒很適合配雞肉，
但這邊我要討論的不是這些洋酒，而是比較平民、常出現的「啤酒」。
啤酒的價格比較沒有那麼高，且酒精濃度也相對比較低，所以很多酒量比較沒說那麼好的人也較能暢飲，
因此他也是我們去聚餐或者一整天在外勞累回家小酌一杯的好夥伴，
為了要讓啤酒能夠一杯杯的喝進肚子裡，這個時候就更顯得下酒菜的重要！
下酒菜其實很多樣化，在不同國家也會拿不一樣的東西下酒，
總之這邊就舉一些我個人喜歡的例子，至於其他例子就待其他人補充囉！
個人喜歡、覺得下酒的下酒菜有幾個，原則上就是毛豆、炸雞、燒烤和關東煮了吧？
感覺上是比較偏向日韓那邊的喜好，不過確實就是如此呢！
毛豆的話我覺得主要是清爽，所以配上一杯清爽的啤酒確實剛剛好，
炸雞的話則是酒類可以用來化解他的油膩感，加上本身又喜歡吃肉，
所以對我而言算是一道下酒的好朋友，這點當然燒烤也是一樣囉！
關東煮的話我覺得也不錯，沾上關東煮的醬和一些特辣的辣椒醬，
在喝進幾口啤酒，感覺也是相當不錯的呢！
不知道各位覺得哪一道下酒菜最下酒呢？歡迎各位分享囉！
圖源：google！...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 上次誰說不喝酒的...
總之個人覺得下酒菜這件事情沒有標準答案
根本上就是看個人喜好
俄羅斯魚子醬搭配伏特加是一種公認的經典
但是有人不喜歡魚子醬又喜歡伏特加怎麼辦 ?
臭豆腐搭黃酒也是一種傳統
可是應該更多人不喜歡臭豆腐...
硬要說的話
就是最好能吃了有飽足感的食品優先
因為這樣才能墊胃
避免酒精傷害胃壁 本帖最後由 KUROMAX 於 2017-3-28 01:10 PM 編輯
我不愛啤酒的味道，要喝的話，我比較偏愛冰火、沙瓦或梅酒類，
而下酒的話，洋芋片我覺得不錯，
特別是樂x或品x那種一整疊的洋芋片，主要是偏愛它拿取方便的優點 {:31:}
另外毛豆和滷味也是我覺得很不錯的下酒菜，
喝酒前先吃一些當墊底的，旁邊也要準備一些白開水隨時喝，
這樣才比較不容易喝茫，當然自己也要懂得那個界線在哪 {:3:}
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 啤酒我個人挺少喝的 不過有喝的話我會配滷味吧
感覺比較和我胃口! 話說鹹酥雞我也很少吃...
都是家人要吃我才有吃一些 不然我都不吃 便當，泡麵?遊民版的下酒菜嗎？
是說，前天去京都的月桂冠大倉酒廠，
才驚覺台灣的月桂冠真的不是一般的難喝，，<br><br><br><br><br><div></div> 今朝有酒今朝醉，醉臥窗前邀明月
所以最好的下酒菜是月色啊
對月喝酒 人生幾何 美人美景 比如電光朝露
不過酒錢還是要付{:33:}
其實根本沒再喝的..
實體下酒菜 真的要選的話
洋芋片跟滷味拿去配應該不錯
因為假如拿到的酒太難喝 還有洋芋片可以吃啊 我個人覺得
辣炒豆干真的很適合下酒
對我來說還蠻對味的^^ 喝酒的話都會喜歡一些重口味的食物
我就蠻喜歡熱炒的~又辣又燙~讚 本帖最後由 達觀散人 於 2017-3-29 12:54 AM 編輯
正如前面幾位網友所言；這得看當事人偏好怎樣的酒類與食材來決定‧‧‧
這樣的說法雖然籠統，然而以黑廚個人的烹飪經驗與酒國的年資來說，這可是真理！當然不同的
地區有著不同的飲酒文化，這樣的情況衍生出各種不同的下酒菜種類與餐飲文化是極自然的，所
以不能一概論之。比方說；在日本有種下酒菜名「酒盜」(しゅとう)，這是種以各類可食用海生
魚類內臟所塩辛的下酒珍餚！只要一點點即能讓您喝光一大壺清酒。
然而若您真正瞭解這道在居酒屋一級的下酒料理時，您是否還會舉筷如昔般大快朵頤番？！這可
得見人見智了‧‧‧
況且品用不同的酒類，適用的下酒菜也有所差異。這是再自然不過之舉，就以樓主偏好的毛豆來
說，這可是啤酒或生啤酒‧‧‧等淡酒類最佳的下酒料理之一。但如用來佐以如白蘭地類(不管是
X.O或V.S.O.P.)，俺想雖不致於完全打死！但其中的不適性是很明白的。
這是因為毛豆本身的味道對白蘭地、威士忌‧‧‧等，有著濃烈酒香的酒類來說，食材本身的味道
太過清淡所致！即便毛豆經過調味。當然遠比不上乾酪、炸馬鈴薯條或各類歐式香腸‧‧‧美味！
除非這毛豆經過特別的的調理，使其有者不同且不亞於上述酒類的特殊且相輔相成的香氣！
好吧，接下來俺就將自己在昔日如何烹調毛豆的偏方公開一下吧。當然這樣的方法所調理的毛豆
口味上有些偏重！然而卻是一種也能作為日系或國產威士忌酒類下酒菜的作法，當然啤酒就不用
說了‧‧‧
下面這些食材黑廚並不刻意寫明數量或份量，並不是俺不願意分享，而是這得實際依須求的情況
與消費者口味來做調味調整！這點請諸君諒解。另外一並公佈黑廚流「涼拌辣味雞絲」作法‧‧‧{:40:}
「涼拌辣味雞絲」材料 「涼拌毛豆」材料
處理好的雞胸肉 2~3塊 雞高湯或柴魚高湯 適量
小黃瓜 適量 毛豆 適量
煙燻火腿片(熟成品) 適量 黑胡椒粗粒或八角 適量
八角 適量 味霖 適量
花椒(最好是大紅袍種) 適量 辣椒(辣度自選)或蒜頭 適量
烏賊或中卷 半隻
辣椒(辣度自選) 適量
香油 適量
白醋或白酒醋、檸檬原汁 適量
乳酪絲或粉 適量
以上兩道菜除須上述材料外，鹽、糖、味素、米酒等適量。
「涼拌辣味雞絲」作法
首先將處理好的雞胸肉置於煮滾的開水中，蓋上蓋浸泡至全熟。若未熟則加熱至全熟！須先將
雞胸肉取出後將水再加熱至滾熄火後置入半熟雞胸肉，重複這步驟至雞肉全熟為止。
(切記，雞胸肉不可用煮，僅能用滾熱開水泡熟！這樣才不影響雞肉鮮嫩度。)
把烏賊或中卷切絲後川燙全熟後，立刻取出冷卻。這點悶熟的雞胸肉也是一樣！
將悶泡熟的雞胸肉廝成雞肉絲與川燙熟的烏賊或中卷絲備用。
當然小黃瓜、辣椒洗淨切絲備用。(辣椒得先去籽)
煙燻火腿片(熟成品)切絲備用。
將香油緩緩加熱至滾後，緩緩淋澆於花椒(如想加些紅椒粉亦可)上，製成簡易辣油。冷卻後過
濾取出。(切記，這道工序切不可將花椒浸泡辣油中過久，免得釋出苦味！)
把上述各項已切絲備用材料加入辣油中拌勻，再加上適量八角、鹽、糖、味素、米酒與適量白
醋或白酒醋、檸檬原汁調味後(亦可加上意大利綜合香料)，密封置於冰箱冷藏一天，即可取出
當下酒菜。別忘了上菜前加些適量乳酪絲或粉，風味更佳！
※註：小黃瓜絲份量無須太多，因為乃是增加口感脆度的作用。故無須先行與其他食材醃置一
天，上菜前再放置即可！因為生小黃瓜絲醃置會出水，破壞調味。
「涼拌毛豆」作法
先將水燒開後熄火置入適量柴魚片，待味道出現後將柴魚片撈起，作成柴魚高湯。柴魚片切不
可浸泡過久或用煮沸，免得苦味盡出！當然要加昆布調理也是可以，只不過昆布得先浸泡後加
熱。切記昆布上的白色結晶物切勿清除！那是昆布塩，是昆布的精華。
若是用雞高湯則是以雞骨去熬即可。
但須注意若以市售的濃縮高湯來調理，因為自身即有調味所以後續調味時得留意‧‧‧
把生毛豆整理洗好，記得每個毛豆莢得有開口！置入高湯中煮熟。
煮熟毛豆立即瀝乾取出風乾備用，將適量辣椒或蒜頭洗淨切塊或拍散備用。
將一部份高湯取出(最好能將毛豆均勻調味的份量)，冷卻後加入適量黑胡椒粗粒或八角(任選其
一，不可併用！)，上述的適量辣椒或蒜頭(任選其一，併用皆可。)、適量的味霖、鹽、糖、味
素、米酒等，加上毛豆後拌勻，密封置於冰箱冷藏一天一夜，即可取出瀝乾當下酒菜。
※上述兩樣菜色適宜的賞味期是3 ~ 5天，最好是3天內食用完畢。以上是黑廚個人分享的食譜
，這當然是基本款。畢竟實際上有著各種應用食材的變化與調味技法‧‧‧
自是取最易學有特色的方式分享，請諸君切勿見怪。
其實如何選擇適當的下酒菜是種學問，這不僅是食材的選擇與調味的技法！如何慎選酒類相互
搭配，使其各自獨特的風味更上層樓相輔相成？這才是一個真正懂得品酒與美食的享受家！
切不可將平常的飲食與下酒菜混為一談，畢竟吃飯有吃飯的溫馨，小酌有小酌的風情。不是嗎
？最後就算阿廚嘮叨；不要飲酒過量呦‧‧‧ {:2:}
(以上純為個人感想，如內文有得罪樓主或網友之處，懇請多多海涵。)
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我家的下酒菜大多是花生、海帶和豆干這些。<br><br><br><br><br><div></div> 平時在家喝的話就吃點花生、辣小魚乾之類的
如果是跟朋友去熱炒店就會點個龍珠、毛豆、炸類來配 我選 炸雞/燒烤/牛排(骰子牛排那一類的)
尤其是啤酒的季節又要到了(夏天) 一邊喝啤酒一邊吃炸物 感覺真是身心健康阿!
只是在大陸工作, 平常在自家附近還真的不敢點這一類的食物吃
炸物嘛, 油炸用的油預設黑心油, 真的不敢常吃(一個月吃一次吧)
燒烤嘛, 絕對不吃路邊攤的食物, 尤其味道重的更不吃(羊肉味啦, 牛味啦 明顯味道的決不碰)
去年夏天在家最常吃的是辣小魚乾+啤酒
辣小魚乾真的夠辣, 吃完隔天上廁所就知道了
食物進口要辣一回, 要離開了也還是要辣一回, 吃一次, 辣兩回!
花生比較少選, 會長痘痘~(看來, 我還是處於青春階段阿~)
之前夏天時, 回到老家都會去買鹽酥雞(魷魚+米血+香菇+鑫鑫腸)~
真是越來越期待夏天到來~...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 毛豆阿 而且還是有辣的那種
感覺比較不會大魚大肉的 具體是沒有特定的下酒菜拉
但主要還是炸雞,毛豆之類的
還拿過甜點配啤酒喝呢(水果味的) 本帖最後由 ted2002556 於 2017-3-29 01:51 AM 編輯
先說，本人我是不怎麼喝酒的哦（ฅ•ω•ฅ）
毛豆
毛豆的話，個人都單吃較多 ...
炸雞 / 韓式炸雞 / 鹽酥雞
至於這個搭配，我上禮拜五，才看到一個屁孩吃炸雞配啤酒，結果晚上跑去吐
嘿，就是我室友 ....
關東煮
這組合 ..... 老實說平常不會想這樣搭配，小7或是全家的關東煮就沒給人那個感覺
不過之前在某夜市，有賣關東煮的小攤。那次去吃的確不自覺會讓人喝點帶著滄桑的小酒（誤
燒烤
這個或許是我最喜歡的選擇吧 XD
而且烤物其實也偏油膩，搭配酒類還挺不錯的。
起司
？
泡麵
這已經不是下酒菜的感覺了吧 ......
滷味
我喜歡吃滷味，但我很少，或幾乎不會拿來當下酒菜 .....
便當
同泡麵，這根本就是吃便當的時候想喝而已吧
洋芋片 / 玉米片
這個選項我就歸類成餅乾了 ..... 配過，但真魷味比較搭（O）
爆米花
看電影的時候，從汽水 + 爆米花變成酒 + 爆米花（？
西瓜
那你不如喝水果口味的啤酒 ....
生魚片
沒這樣試過，不過聽說似乎還不錯 OAO
牛排
呃 ..... 這太高級了（誤
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