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標題:
[家常料理]冠軍牛肉湯 煮麵滷小菜超方便
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作者:
小小小如
時間:
2009-10-16 04:30 PM
標題:
[家常料理]冠軍牛肉湯 煮麵滷小菜超方便
2009年10月15日蘋果日報
曾得到2007年台北市牛肉麵節紅燒組冠軍，2008又獲得創意組冠軍、傳統組亞軍的「洪師傅」洪金龍，也很熱衷教學，他大方公開了奪冠的紅燒牛肉麵做法，利用這種牛肉湯，還可以煮麵、滷小菜，相當方便。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
湯頭清鮮有味，層次相當豐富。
家常牛肉麵
材料：牛腩肉400克、腱子肉200克、青蔥2支切段、老薑1塊切片、辣椒2根、家常麵條4兩
高湯：牛骨500克、洋蔥半顆、番茄100克、滾水3公升
醬料：辣豆瓣醬4大匙、黑豆瓣2大匙、鹽適量、糖1大匙、豆豉20顆、味醂2大匙、純釀造醬油50c.c.、壺底油4大匙
中藥材：桂皮、桂枝、陳皮、川芎、荳蔻、花椒、胡椒各5克，草果2粒、當歸1片
準備：1.高湯材料煮1小時。2.中藥材放入棉布包中綁起備用。3.牛腩切約5公分厚，和整塊牛腱用滾水汆燙去血水。
1做糖色
熱油後，下糖炒至起泡，下蔥段、薑片、辣椒爆香。
2調醬
續將醬料拌勻，從鍋邊淋入做法1煮滾。
3混煮
加牛腩、牛腱煮上色加高湯、中藥煮滾，蓋鍋蓋以小火燜2小時，搭配麵條。
麻辣腱子肉
入口略帶香辣滋味，配飯下酒都適合。
材料：滷好的腱子肉100克、蔥花少許
醬汁：辣油1大匙、醬油1大匙、辣椒少許、糖1小匙
做法
腱子肉切成0.2公分薄片後，淋上拌勻的醬汁，灑上蔥花即可。
蒜味滷豆莢
微香的蒜油和鹹度，襯出了四季豆的甜味。
材料：四季豆1把、蒜頭油2大匙、鹽少許、味醂1大匙、牛肉湯汁適量
蒜頭油：蒜頭5顆、沙拉油5大匙
準備：蒜頭切末，加沙拉油放冰箱冷藏1夜。
做法
將四季豆汆燙後，放入牛肉湯汁滷20分鐘後取出，將蒜頭油加味醂、鹽拌勻，淋在四季豆上即可。
滷花干
吸飽湯汁的花干，吃來清香可口。
材料：花干2塊、牛肉湯頭適量
做法
花干汆燙去除油味，放入煮滾的牛肉湯頭滷30分鐘即可。
Tips：茭白筍也可以此法滷煮，滋味清甜可口。
本日料理手 洪金龍
控制火候 燉煮美味
洪金龍說牛肉麵美味訣竅在肉質、火候和調味。
洪金龍說：「牛肉一定要挑得好，喜歡油花多、口感軟嫩可選牛肋條，若偏好較Q的牛肉，可用牛腱肉。」而烹煮牛肉湯頭的火候控制也很重要，將所有材料下鍋，用中火煮滾後，就要轉小火，並蓋上鍋蓋燜煮2小時，不論牛肋條或牛腱，都能煮到軟嫩。
作者:
pp1020
時間:
2009-10-16 07:46 PM
做法很詳細
流口水了~...
讓人禁不住想試做看看
作者:
ka103168
時間:
2009-10-16 09:09 PM
有得過冠軍的就是不一樣，看起來真的很好吃
作者:
e213009
時間:
2009-10-16 11:32 PM
看起來很好吃耶
有機會一定試試看
謝謝大大的分享噢 =))
作者:
wmforever
時間:
2009-10-16 11:50 PM
哇~~
看起來很美味呢
色香味俱全
真是一道用心的料理
謝謝大大的分享
作者:
Q5882Q
時間:
2009-10-17 02:06 AM
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作者:
poy0152
時間:
2009-10-17 03:59 AM
家常菜能搞的如此美味，一定要推，感謝大大無私分享
作者:
j6my4ecx
時間:
2009-10-17 06:25 PM
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作者:
最愛ㄉ人
時間:
2009-11-3 08:59 PM
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