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最近家裡新買了一台Breville BES920XL、磨豆機BCG820XL,準備進入咖啡的世界。
目前依門市小姐教的手法在泡,粉重大概20~21g,水溫設定92℃,一般壓力都可以到7bar左右。
不過有時候沒壓好就只有2~3bar,填壓的手法還是需要進步,有前輩可以分享穩定填壓的手法嗎?
另外奶泡的打法,門市小姐每個教的都不太一樣。有人是看溫度,30℃以前讓蒸汽頭保持在液面,可以聽到"嗞嗞嗞"的聲音,等到大約45℃才把蒸汽頭泡到牛奶裡面繼續加熱。 想請問一般泡的綿密度大家都怎麼掌控呢? 有什候一不小心就打太硬了,完全沒辦法拉花(變一坨XD) ... |