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| 在飯店吃早餐,總有煎雞蛋。那些雞蛋往往煎得兩面發黃,看起來很香,實際上有害,因為蛋白質變焦以後會產生致癌物質。
雞蛋久蒸或久煮也不好,會變得硬硬的,吃下去不容易消化,更嚴重的是蛋白質在長時間的高溫下會產生有毒物質。
前面說的在粥中煮雞蛋,由於米湯中含有澱粉,能保護蛋白質的營養,同時米湯有隔熱的作用,雞蛋是間接加溫的,不會產生毒素,所以時間可以稍長一些。而平時用白水煮雞蛋,時間就要短才好。白水煮雞蛋的最佳火候,是煮到蛋黃剛好凝固。這種雞蛋吃起來嫩嫩的,營養最容易吸收。 ... |
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